白酒执行标准-天门市白酒-好风物科技

九街十八巷白酒的生产工艺颇为复杂，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

1.       下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。白酒

2.

糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

3.

七次取酒

将糙沙轮次入窖发酵后的糟醅取出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。白酒

4.

贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，*6次酒带有较好焦香，*7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。白酒

根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。

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酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。白酒

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

1993年5月28日，有记者发表了《国酒maotai新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时maotai酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用maotai酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起医学*程明亮的注意，他大胆做了《贵州maotai酱香酒对ganzang的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，*们惊讶地发现，maotai酱香酒中含有**氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导ganzang产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。白酒

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中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：

1.所用接种剂不同，汾酒用低温曲等。 

2.发酵容器不同，汾酒用地缸等。 

3.酿造工艺的不同，汾酒讲究一清到底。 

4.加上各个地区*特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

 5.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；*后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。